26 Ott La biga, un’antichissima tecnica d’impasto basata sulla fermentazione.

Avete capito che gli impasti ed i metodi per realizzarli sono una cosa fondamentale per noi, da un buon impasto che ha ricevuto tutte le giuste attenzioni ne uscirà un prodotto eccellente, questo lo sappiamo bene. Per questo motivo vi vogliamo parlare di un altro metodo che avete avuto modo di leggere in giro sul nostro sito: la biga.

La biga ha origine antichissime ed italiane, è un pre-impasto molto utile per la preparazione di pane e pizza e si basa su una lunga maturazione della miscela dei tre ingredienti e garantisce la conservazione di tutti i nutrienti della farina. Più è lunga la fermentazione del pre-impasto maggiore sarà la qualità del prodotto finale grazie all’autolisi; l’attivazione di questo processo chimico genera un impasto liscio, malleabile ed un pane con un’alveolatura migliore.

Ma quindi come si crea questo pre-impasto? Oltre all’acqua, alla farina ed al lievito in piccolissima percentuale c’è la temperatura che gioca un ruolo fondamentale. L’impastatura dei tre ingredienti nelle giuste proporzioni ed alle temperature corrette viene lasciata fermentare per molte ore e utilizzata nell’impasto definitivo. 

Suona complesso? Pensate che questa è solo un’introduzione ad un metodo che dovrebbe essere rispettato in tutti i suoi passaggi fondamentali per l’ottima riuscita del prodotto finale. Se sei curioso, ma ti manca la voglia di provare con le tue mani assaggia il nostro pane realizzato con la Biga, non ne farai più a meno!