il metodo Water Roux nella preparazione degli impasti

Se avete curiosato sul nostro sito vi sarete accorti che spesso citiamo il metodo Water Roux come uno dei principali nelle nostre lavorazioni. Permette la realizzazione di impasti con un’alta percentuale di acqua e quindi molto idratati; infatti risulteranno soffici, morbidi e molto elastici, ma soprattutto ben lievitati. Vi starete chiedendo: ma come è possibile?

Il segreto dietro al metodo Water Roux è la sua stessa realizzazione che consiste nella cottura di un pre-impasto composto di acqua e farina che viene cotto ad una temperatura bassissima fino all’ottenimento della gelatinizzazione dei suoi ingredienti. Questo composto, dopo la fermentazione sarà pronto per essere aggiunto all’impasto definitivo. 

Insomma, il metodo Water Roux è un importante alleato nella lievitazione e ci permette di realizzare un pane speciale, soffice e altamente digeribile grazie all’utilizzo di questo pre-impasto.

Adesso tocca a voi provare a realizzare un impasto con il metodo Water Roux, ma se vi manca la spinta vi spingiamo noi a provare il nostro pane e scoprire in colpo solo tutti i pregi che possiamo ottenere grazie a questo metodo!

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