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Le lavorazioni

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Le nostre lavorazioni ci permettono di creare con efficacia e versatilità numerose tipologie di pane, dagli standard più richiesti nel mondo della ristorazione a proposte particolari e inedite.

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Un pane che deriva da ingredienti di alta qualità, come farine biologiche e acqua vitalizzata.

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Metodo diretto

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Questa è la lavorazione più semplice: si mescolano farina, acqua, sale e lievito. Dopo 24 ore di fermentazione, siamo pronti per passare alla fase di cottura in forno.

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Metodo indiretto

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Si tratta di una procedura più complessa, che prevede l’utilizzo di una biga, ovvero un prefermento, in alcuni casi unito alla tecnica dell’autolisi per la produzione di specifiche tipologie di pane.

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Metodo water-roux

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È una metodologia di provenienza orientale, il cui nome originario è tang zhong: farina e acqua (in rapporto 1/5) vengono mescolate a temperatura crescente, fino a raggiungere un processo di gelatinizzazione in corrispondenza dei 65° centigradi. Dopo la fase di raffreddamento si procede con la lavorazione, la lievitazione e la cottura dell’impasto. Il pane ottenuto con questo metodo è molto soffice, grazie a un elevato grado di idratazione.

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Scopri tutto ciò che realizziamo!

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La combinazione di questi quattro ingredienti abbinata alla nostra lavorazione che rispetta i tempi di lievitazione e le giuste temperature dona prodotti da forno eccellenti. Scopri il nostro catalogo!

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Il pane a casa tua o nella tua attività

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Puoi ordinare il nostro pane e le nostre specialità dolci tramite il nostro sito, effettua la tua prenotazione online e verrai ricontattato da noi per organizzare la consegna* ed il pagamento. Puoi compilare il form, effettuare il tuo ordine tramite Whatsapp.

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Prenota ora!

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*Consegna gratuita per ordini a partire da 15 euro.
Per importi inferiori il costo di consegna è pari a 3 euro.
Consegna garantita su Torino città, dal lunedì al sabato dalle 9 alle 19.

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