Le lavorazioni

Le nostre lavorazioni ci permettono di creare con efficacia e versatilità numerose tipologie di pane, dagli standard più richiesti nel mondo della ristorazione a proposte particolari e inedite.

Un pane che deriva da ingredienti di alta qualità, come farine biologiche e acqua vitalizzata.

Metodo diretto

Questa è la lavorazione più semplice: si mescolano farina, acqua, sale e lievito. Dopo 24 ore di fermentazione, siamo pronti per passare alla fase di cottura in forno.

Metodo indiretto

Si tratta di una procedura più complessa, che prevede l’utilizzo di una biga, ovvero un prefermento, in alcuni casi unito alla tecnica dell’autolisi per la produzione di specifiche tipologie di pane.

Metodo water-roux

È una metodologia di provenienza orientale, il cui nome originario è tang zhong: farina e acqua (in rapporto 1/5) vengono mescolate a temperatura crescente, fino a raggiungere un processo di gelatinizzazione in corrispondenza dei 65° centigradi. Dopo la fase di raffreddamento si procede con la lavorazione, la lievitazione e la cottura dell’impasto. Il pane ottenuto con questo metodo è molto soffice, grazie a un elevato grado di idratazione.

Scopri tutto ciò che realizziamo!

La combinazione di questi quattro ingredienti abbinata alla nostra lavorazione che rispetta i tempi di lievitazione e le giuste temperature dona prodotti da forno eccellenti. Scopri il nostro catalogo!

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Il pane a casa tua o nella tua attività

Puoi ordinare il nostro pane e le nostre specialità dolci tramite il nostro sito, effettua la tua prenotazione online e verrai ricontattato da noi per organizzare la consegna ed il pagamento. Puoi compilare il form, effettuare il tuo ordine tramite Whatsapp.

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